Trois vins et des accords estivaux réussis
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Les vacances d'été permettent de prendre le temps de cuisiner de bons repas, sans se presser. Mais savez-vous comment réussir vos accords? Voici quelques règles de base, de même que trois suggestions qui, on l’espère, pourront vous inspirer!
Blanc vif vs boisé
Les vins blancs peuvent se décliner en plusieurs catégories distinctes, mais retenons-en deux: les blancs vifs et les blancs boisés.
Les blancs vifs, souvent issus de cépages comme le sauvignon blanc, le chenin ou encore le vermentino, sont caractérisés par leur acidité marquée et leur fraîcheur éclatante, évoquant des notes de citron, de pomme verte et de fleurs blanches.
En revanche, les blancs boisés, tels que les chardonnays élevés en fûts de chêne, se distinguent par leurs arômes de vanille, de beurre et de noisette, résultant de leur maturation en barriques. Cette influence du bois confère au vin une texture plus riche et une complexité aromatique, offrant une dégustation plus ronde et opulente. Attention! Le chardonnay n’est pas toujours boisé! Les petits chablis, par exemple, touchent rarement le bois et sont tout en fraîcheur et vivacité.
Rosé délicat vs gastronomique
Le monde des rosés se divise entre les rosés délicats et les rosés gastronomiques.
Les rosés délicats, issus de cépages comme le cinsault ou le grenache, présentent une couleur pâle et des arômes subtils de fruits rouges, de fleurs et parfois d’agrumes. Ils sont parfaits pour une dégustation en apéritif ou avec des plats légers comme des salades ou des poissons à chair blanche.
À l’opposé, les rosés gastronomiques, souvent élaborés à partir de cépages plus soutenus comme le mourvèdre ou la syrah, offrent une structure plus complexe, des arômes plus profonds et une capacité à accompagner des plats plus élaborés, tels que des viandes blanches, roses (comme le porc) ou des plats méditerranéens.
Rouge léger vs corsé
Les vins rouges offrent une diversité incroyable, allant des rouges très légers aux rouges corsés presque noirs.
Les rouges légers, comme ceux issus du pinot noir ou du gamay, sont appréciés pour leur finesse et leur élégance, avec des arômes de fruits rouges, de fleurs et une acidité rafraîchissante. Ils sont idéaux pour des plats légers ou végétariens, ou encore pour une consommation en temps très chaud (on prend alors le temps de les rafraîchir).
En revanche, les rouges corsés, tels que les cabernets sauvignon ou les syrahs, présentent des tanins puissants, une robe sombre et des arômes intenses de fruits noirs, d’épices et de bois, faisant d’eux des compagnons parfaits pour des plats robustes comme les viandes grillées. On peut les boire en toute saison; tout dépend du contexte!
Suggestions pour vous gâter
Voici quelques idées d’accords avec des vins exceptionnels et dignes de vos vacances bien méritées!
Mer Soleil Chardonnay Monterey County 2022
La famille Wagner, qui produit aussi les vins Caymus, doit ce vignoble à Charlie Wagner, quatrième génération de cette entreprise familiale. Mer Soleil est installé dans le Monterey, dans les Santa Lucia Highlands, sur la côte pacifique. Le domaine fête déjà ses 30 ans. L’endroit est caractérisé par un soleil radieux et l’influence de l’océan.
Ce vin est boisé – avis aux amateurs. Son vieillissement en fûts de chêne français pendant un peu moins d’un an lui confère des parfums d’épices, d’amandes, de crème pâtissière et de citron Meyer, à quoi s’ajoute une touche bien marquée de vanille. À la fois onctueux et rafraîchissant, il sera décadent avec un brie au sirop d’érable, aux pommes et aux noix.
Mer Soleil Chardonnay Monterey County 2022. Vin blanc, 750 ml. Code SAQ: 903112 | 30,25$
Donnafugata Dolce & Gabbana Rosa Sicilia 2023
Coup de cœur pour cette magnifique présentation qui à elle seule ravie déjà les yeux. Ne vous inquiétez pas, votre palais l’appréciera aussi! Si vous voulez souligner l’anniversaire d’une amie fashionista, c’est la bouteille qu’il vous faut! Fruit d’une collaboration entre Donnafugata et Dolce & Gabbana, cette édition vous transporte en Sicile, avec des cépages peu connus, soit le nerello mascalese et le nocera.
Ce vin de gastronomie, aux arômes de fleurs blanches et de roses, avec sa salinité et sa finale qui s’allonge, appelle à un plat raffiné. Donnafugata vous le propose avec une salade de tomates et crevettes agrémentée d’une sauce de pommes de terre et truffe noire. Bon appétit!
Donnafugata Dolce & Gabbana Rosa Sicilia 2023. Vin rosé, 750 ml. Code SAQ: 14638611 | 48$
L’Enclos de Ramage Haut-Médoc 2018
Quelle belle surprise que ce bordeaux à 22,75 $! J’avais chez moi un millésime 2015, que j’ai ouvert pour faire honneur à une belle récolte de chanterelles – la saison est commencée – et que j’ai accompagné d’une bavette grillée.
Le vin est élégant, avec déjà quelques notes tertiaires de sous-bois qui se sont merveilleusement agencées avec le goût terreux des champignons. Il est déjà prêt à être consommé, mais tant qu’à l’acheter, mettez-en quelques bouteilles au cellier, vous ne le regretterez pas. C’est une valeur exceptionnelle. Quant aux chanterelles, je vous suggère cette tartine de chanterelles au cheddar et au sirop d’érable qui a fait fureur par chez moi!
L’Enclos de Ramage Haut-Médoc 2018. Vin rouge, 750 ml. Code SAQ: 14497361 | 22,75$
Sur ce, bonnes vacances! On vous revient à la mi-août avec d’autres suggestions!
Mariève Isabel
