Le Québec vit présentement une pénurie de tofu. Observation d’un phénomène d’une ampleur jamais vue.

On dirait bien que les tendances alimentaires pour 2019 annoncées en début d’année dans les médias voyaient juste. On y affirmait que pour les mois à venir la consommation de viande diminuerait, que l’alimentation végétale augmenterait et que les protéines végétales prendraient davantage de place dans nos assiettes. Le tofu incarne à lui seul à tous ces courants et cela explique peut-être la pénurie actuelle que connaît le Québec.

En effet, on rapportait récemment que plusieurs commerces sont en rupture de stock de tofu. L’intérêt pour cet aliment augmente en flèche depuis quelque temps, soit de 20% par année, estime d’ailleurs le copropriétaire d’Unisoya, un des principaux fabricants de la province.

Explications

Pour expliquer le phénomène, certains intervenants pointent du doigt le mois de janvier qui est synonyme de retour aux bonnes habitudes après une période des Fêtes souvent excessive. Pour certains, le tofu serait la solution.

Les préoccupations environnementales et le message qui dit que les protéines végétales sont plus pérennes pour l’environnement y sont aussi certainement pour quelque chose.

Mais encore faut-il savoir quoi en faire de ce tofu! En ce sens, deux influenceurs du monde de l’alimentation ont fort probablement aussi leur responsabilité dans cette ruée vers le tofu.

Caroline Huard, alias Loounie, partage depuis des années ses trucs pour une alimentation végane sur les réseaux sociaux. Sa recette de tofu magique, populaire depuis un moment déjà, suscite un enthousiasme exceptionnel depuis les Fêtes. Sur le réseau Instagram, les photos de ses adeptes mettant sa recette toute simple en vedette se retrouvent par centaines, convainquant même les plus fidèles carnivores.

Jean-Philippe Cyr, de La cuisine de Jean-Philippe, travaille aussi depuis des années à démocratiser la cuisine végane. Sur son site extrêmement populaire, on trouve de nombreuses recettes appétissantes mettant en vedette le tofu: brochettes, tofu épicé aux arachides, tofu général tao, sauce bolognaise au tofu, entre autres.

Finalement, le nouveau Guide alimentaire canadien, qui fait la promotion d’une alimentation plus végétale et qui, pour la première fois, présente en image deux morceaux de tofu dans son assiette, n’ira certainement pas faire diminuer cet engouement pour le tofu! Loounie s’est d’ailleurs amusée avec cette assiette, en remplaçant l’entièreté de la section des protéines par son fameux tofu magique.

Une pénurie de tofu au Québec? Assurément, les temps changent mesdames et messieurs!

La France, la Belgique, le Japon, l’Australie et l’Allemagne, entre autres, en sont fervents, alors qu’ici, elle commence à peine à faire sa place sur les tablettes. Pourtant, c’est de nos forêts qu’elle provient. Faites place à l’eau d’érable!

L’investissement de l’industrie acéricole du Québec fait il y a une quinzaine d’années pour transformer l’eau d’érable en un produit reconnu ainsi que les recherches faites plus récemment pour bien la conserver commencent à porter fruit. C’est que l’eau d’érable est un produit local, a bon goût et posséderait plusieurs vertus pour la santé. Ne restait qu’à la faire connaître aux consommateurs. D’ailleurs, au sein de l’industrie, on affirme que le potentiel du produit est presque aussi grand que celui du sirop d’érable!

Une eau pure

L’eau d’érable est en fait la sève qui s’écoule des érables à sucre au printemps et qui ne servait avant qu’à la fabrication du fameux sirop. Avant d’être embouteillée, elle subit simplement un traitement qui la débarrasse des microorganismes et qui lui permettra de bien se conserver pendant 18 mois. C’est donc un produit naturel non transformé tel que garanti par la certification NAPSI développée par la Fédération des producteurs acéricoles du Québec.

Une popularité croissante

Ainsi, cinq ans après le début de sa mise en marché, l’eau d’érable commence tranquillement à être appréciée des consommateurs d’ici. Son léger goût sucré, l’attachement des Québécois pour les produits issus de l’érable et ses bienfaits pour la santé y sont certainement pour quelque chose.

On dit en effet que cette eau naturelle est riche en vitamines et en minéraux et qu’elle contient des antioxydants. Même si les avis divergent, l’industrie du sport s’intéresse aussi à l’eau d’érable pour ses supposées vertus hydratantes. Elle remplace d’ailleurs tranquillement ici l’eau de coco (qui nous vient de loin!), adoptée il y a quelques années par les sportifs.

Preuve de sa popularité grandissante: notre eau d’érable alimente même les rumeurs et l’imaginaire ici et ailleurs alors qu’on lui prête à tort des vertus détoxifiantes!

Pour le moment, on trouve de l’eau d’érable de plus en plus facilement sur les tablettes des épiceries. Mais à environ 2,99$ pour un litre, il reste plus économique de boire de l’eau. Voyons plutôt l’eau d’érable comme un produit d’ici ayant bon goût et offrant une belle alternative aux boissons sucrées.