C’est le temps du maïs partout au Québec. Mais, depuis l’été dernier, il y a un maïs qui sort du lot: celui de Neuville.

Le maïs de cette région située près de la ville de Québec est, depuis juin 2017 et après trois années de démarches, le seul de la province à être protégé par une appellation d’origine contrôlée. Et ce n’est pas rien: si on compte plus de 400 produits ayant cette désignation en France, ils sont encore très rares au Québec. Seuls le fromage de vache de race Canadienne, le Cidre de glace du Québec, le Vin de glace du Québec et l’Agneau de Charlevoix détiennent une appellation réservée.

On dit que c’est le savoir-faire qui fait toute la différence pour le maïs de Neuville puisque les producteurs sauraient quelles variétés planter et quand récolter pour que le produit soit le meilleur possible. Il y a aussi les terres sableuses et la proximité avec le fleuve qui donneraient au maïs son goût sucré unique.

Un maïs surveillé

Depuis qu’ils ont l’appellation, les producteurs doivent bien sûr offrir des épis qui viennent obligatoirement de Neuville, mais doivent aussi le faire selon un cahier des charges qui assure l’origine du produit et stipule les différentes étapes de la production et du conditionnement. Par exemple, le «maïs sucré de Neuville» doit être issu de semences non modifiées génétiquement, puis il doit être conservé au maximum 12 heures sans refroidissement, ou tout au plus 48 heures s’il est entreposé dans une chambre froide, avant d’être vendu.

Une dizaine de producteurs seulement répondent à ces critères et peuvent bel et bien vendre le «maïs de Neuville» (méfiez-vous des usurpateurs) qui a ce petit je-ne-sais-quoi de si délicieux!

On sent déjà le vent de la rentrée qui commence à souffler. Et qui dit rentrée, dit nouveaux apprentissages. Même si pour nous l’école est terminée, ce n’est pas une raison pour ne pas continuer à apprendre et à intégrer de nouveaux mots à notre vocabulaire!

Chaque année, les dictionnaires font entrer dans leurs pages de nouveaux mots, puis annoncent en grande pompe le nouveau millésime. Au printemps 2018, Le Robert dévoilait ainsi les nouveaux mots de son dictionnaire 2019 touchant plusieurs sphères de la vie: politique, environnement, sport, mode et… gastronomie.

Il est intéressant de constater que, même aujourd’hui, notre langue continue d’évoluer. Ainsi, pour décrire nos assiettes et tout ce qui nous fait saliver, plusieurs nouveaux mots ont fait leur apparition.

L’an dernier, dans Le Robert 2018, on intégrait officiellement, entre autres, les mots ciabatta, cromesquis, rooibos, oolong, granola, flexitarien, mixologie et spritz. Cette année, dans les dictionnaires 2019, c’est encore une panoplie de nouveaux mots gourmands qui trouvent place.

Par exemple, on peut désormais en toute légitimité parler de bredele lorsqu’on fait référence à ce biscuit sec confectionné en Alsace dans le temps des fêtes, de ristretto, quand il est question de ce café corsé à l’italienne, ou de pavlova si on souhaite commander ce dessert à base de meringue. À Tokyo, on peut aujourd’hui parler officiellement de sauce teriyaki ou de gomasio pour désigner ce condiment typique. Côté santé, on accueille les superaliments, le chia par exemple. Et enfin, il est aujourd’hui «légal» de dire qu’on aime bruncher. Là, les ovoproduits, qui mettent l’œuf de l’avant sous toutes ses formes, seront certainement à l’honneur.

Intégrons avec fierté ces nouveaux mots à notre langage quotidien puisque ce sont ces changements, au fil du temps, qui viennent prouver que notre langue, tout comme notre cuisine, est bien vivante.

C’est le temps des récoltes. Mais si vous êtes un citadin, cela ne vous touche pas, pensez-vous. C’est pourtant faux, grâce au site Falling Fruit qui répertorie des centaines de milliers d'arbres fruitiers et de plantes comestibles accessibles dans plusieurs régions du monde, dont près de 100 000 au Québec. À vos paniers!

De l’Europe à l’Asie en passant par l’Australie et l’Afrique, cette carte collaborative très complète du glanage urbain – la pratique qui consiste à récupérer des articles qui sont encore consommables – regroupe toutes les informations nécessaires pour ceux qui désirent tenter leur chance à la cueillette en ville. Et, grâce aux citoyens du monde entier qui y ajoutent les arbres de leur quartier, la carte est continuellement améliorée, et ce, depuis 2013. Aujourd’hui, on dit que cette application, qui se veut la plus complète, recense jusqu’à 2 341 aliments comestibles différents répartis sur 1 395 231 sites à travers le monde.

À Montréal, par exemple, on trouve des pommiers, des cerisiers, des féviers d’Amérique ou des tilleuls. Il y a aussi de nombreuses autres variétés à Québec, Charlesbourg, Drummondville, Sherbrooke, Repentigny, entre autres.

Que ce soit en récoltant les fruits qui tombent des arbres de particuliers dans les ruelles ou en cueillant directement des arbres qui sont du domaine public, les fervents de cette pratique assurent que les récoltes peuvent être impressionnantes.

Pour ceux qui veulent s’initier à la cueillette urbaine, mais de façon plus «contrôlée», il y a l’organisme montréalais Les Fruits Défendus, chapeauté par le Santropol Roulant. Les Fruits Défendus organise des sorties de cueillette à la suite d’ententes avec les propriétaires d’arbres et partage ensuite les récoltes entre ces derniers et les cueilleurs.