Archives du mot-clé recettes

Les recettes de famille… des traditions à transmettre

Dans cet épisode de la série Entretiens gourmands des Balados Avenues.ca, on parle transmission de recettes avec la nutritionniste chouchou des Québécois, Hélène Laurendeau.

Les biscuits dont raffolaient les enfants, le gâteau qu'on faisait systématiquement pour telle occasion, la sauce à spaghetti qui-est-la-meilleure-au-monde, le gâteau aux fruits de Noël ou la mousse de foie de volaille, et tant d'autres plaisirs de table qui sont uniques à nos familles respectives. Autant de savoir-faire, de recettes, de traditions culinaires familiales à transmettre, à enseigner et à léguer, comme un héritage immatériel, mais pourtant si important. Un rôle sur mesure pour les grands-parents qui ont souvent davantage de temps pour cuisiner avec les petits-enfants et leur enseigner les méthodes et le plaisir de faire un plat soi-même.

Vous pouvez suivre et écouter notre Balado Avenues.ca, dont cet épisode, sur:

iTuneshttps://apple.co/3GM3LT9
Google podcasts:  https://bit.ly/3CHCFKL
Spotifyhttps://spoti.fi/3nSpEYr

Écoutez l'épisode:

Une recette appréciée et partagée renforce les liens entre les humains, rassembleuse elle devient un marqueur de lieux, d'événements en famille ou entre amis. Prendre le temps de noter une recette sur un bout de papier ou sur sa tablette, c'est s'assurer de pouvoir vivre et revivre encore de précieux moments d'éternité.

- Parcelles d'éternité, Hélène Laurendeau, Magazine Caribou #14  Recettes

Hélène Laurendeau est sans doute la nutritionniste la plus médiatisée du Québec. Chroniqueuse à la radio et à la télévision depuis plus de 30 ans, elle parle avec expertise de nourriture et de plaisirs gourmands. Elle a notamment été l'invitée de nombreux Rendez-vous Avenues.ca avec sa conférence Voyages gourmands. Elle est aussi auteure, conférencière et ambassadrice du Mouvement J'aime les fruits et légumes. Épicurienne et grande voyageuse, Hélène aime découvrir et faire découvrir des cultures d'ailleurs et des traditions d'ici par le biais de la nourriture qui est, comme elle se plait à le dire, une langue universelle.

Quelques photos:

Avec sa fille, Juliette, Hélène Laurendeau confectionne son traditionnel gâteau aux fruits pour les Fêtes. Un savoir-faire et une recette qui perdureront dans la famille.
Photo: Hélène Laurendeau
Les secrets et les étapes de fabrication d'un gâteau aux fruits qui fera partie de l'héritage légué. Photo: Hélène Laurendeau
Des fruits confits si délicieux qui vont se retrouver dans le gâteau aux fruits des Fêtes chez Hélène Laurendeau. Photo: Hélène Laurendeau
Le magazine de culture culinaire Caribou No14 consacré aux recettes, dans lequel on peut lire le texte complet d'Hélène Laurendeau

Pour consulter le magazine Caribou cliquez ici.

La recette de courges farcies de la famille de Françoise Genest.
Vider les courges, un savoir-faire qui demande du doigté et que les enfants ont eu plaisir à apprendre et à faire. Photo: Françoise Genest
À 15 ans et 12 ans, Marianne et Justine Corbeil comptaient déjà quelques années d'expérience pour ce plat familial. Photo: Françoise Genest
Depuis leur arrière grand-mère cette recette s'est rendue jusqu'Justine et Marianne.
Photo: Françoise Genest

Vous aimez  les vieux livres de recettes?

Notre journaliste historienne Marie-Lyse Paquin vous propose cette très sympathique galerie photos sur ce thème cliquez ici. 

Bibliothèque et Archives Canada

Livres de recettes d’antan

Même si la gastronomie évolue, certaines recettes réconfortantes passent de génération en génération. Pour ma part, je garde religieusement le vieux cartable des recettes de ma mère et La nouvelle encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit, grand classique de la cuisine québécoise publié en 1963. Voici des livres de recettes d’antan provenant en grande partie de la collection du Musée McCord.

1- Cuisine typiquement canadienne, 1950

Bélanger Limitée. Don de Mme Cynthia Gordon. Musée McCord

2- Les secrets de la bonne cuisine, 1928

Sœur Sainte-Marie Édith. Don de Mme Madeleine Tremblay. Musée McCord

3- V-H Chinese recipes

V-H Quality Food Ltd. Musée McCord

4- 7 ways to use Heinz condensed soups, 1953

J. Heinz Company. Don de Mme Joyce Billing. Musée McCord

5- Kraft television recipes, 1956

Kraft Foods Limited. Don de Mme Joyce Billing. Musée McCord

6- Idées nouvelles de menus et réceptions dignes de louanges par Ann Adam, vers 1950

The Ingersoll Cream Cheese Co. Limted. Don de Mme Madeleine Tremblay. Musée McCord

7- La Cuisson à l'huile de Blé d'Inde, 1950

St. Lawrence Starch Company Limited. Don de René Villeneuve. Musée McCord

8- Ogilvie's Book For a Cook, 1905

Don de Mme Victoria Lees. Musée McCord

9- Economy Recipes for Canada's Housoldiers, 1943

Musée McCord

10- Recettes Ogilvie pour la cuisinière moderne, 1916

The Ogilvie Flour Mills Company. Don de Marilyn et Jacques Dubuc. Musée McCord

11- Recettes pour la cuisson des pommes, 1939

Don de Mme Madeleine Tremblay. Musée McCord

12- The story of Crisco, 1916

Marion Harris Neil. Don de Mme Bertha A. Dorval et de la succession de Alma et Alberta Lemieux, Winnipeg. Musée McCord

13- Campbell's. Rhymes and recipes, vers 1930

Campbell's Soup Company Ltd. Musée McCord

14- The new art of modern cooking, vers 1950

General Electric. Don de Mme Doris et Mme Mulla May. Musée McCord

15- Cowan's dainty recipes, 1915

The Cowan Company, Limited. Don de Mme Deirdre F. Bower. Musée McCord

16- 7-Up goes to a party!, 1961

Don de Mme Joyce Billing. Musée McCord

17- Art culinaire, vers 1940

Reckitt & Colman (Canada) Limited. Don de Mme Cynthia Gordon. Musée McCord

18- Annuaire de Santé et d'art culinaire de la ménagère, 1937

Kellogg's Company of Canada Ltd. Don de Mme Aline St-Denis. Musée McCord

19- Joys of Jell-O, 1962

General Foods Corp. Musée McCord

20- Kellogg's All Bran. L'homme ne vit pas que d'amour, vers 1950

Don de Mme Gilberte Falardeau. Musée McCord

21- Livre de recettes de  Five Roses

Bibliothèque et Archives Canada

22- Le guide de la cuisine traditionnelle québécoise de Lorraine Boisvenue, 1979

Bibliothèque et Archives Canada

23- Les recettes de Monsieur 50

Page Facebook : Les vieux livres de recettes québécoises

24- Les recettes de Janette et le grain de sel de Jean, 1968

25- Le grand livre de cuisine de Pol Martin, 1987

26- La nouvelle encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit,1968

10 livres à offrir aux gourmands

L’année est particulière, mais malgré tout, certaines choses n’ont pas changé: il faut continuer à se nourrir et à s’inspirer. C’est pourquoi, encore plus cette année peut-être, les livres de cuisine représentent le cadeau parfait à offrir à nos proches, ou à s’offrir pour le temps des Fêtes. Et au Québec, les nouveautés ont été nombreuses dans les derniers mois. En voici 10 qui vous feront saliver.

Les recettes de Mandy : salades gourmandes et autres délices

Les comptoirs à salades Mandy’s de Montréal et de Laval sont bien connus pour leurs salades décadentes. Les sœurs Mandy et Rebecca Wolfe racontent leur histoire et partagent leur amour pour les salades goûteuses dans ce joli livre qui propose plus d’une centaine de recettes de salades, mais aussi de vinaigrettes, smoothies, bols de céréales et délices sucrés.

Les recettes de Mandy : salades gourmandes et autres délices, Amanda Wolfe , Rebecca Wolfe , Meredith Erickson. Éditions La Presse. 2020. 256 pages. 39,95$

Chez Lesley : mes secrets pour tout réussir en cuisine

La cheffe, critique et journaliste d’expérience Lesley Chesterman a lancé cet automne un livre de recettes qui renferme ses conseils pour réussir plus d’une centaine de plats classiques allant du poulet rôti au plat de pâtes, en passant par le gâteau forêt-noire. Un livre appétissant et inspirant à feuilleter juste pour le plaisir.

Chez Lesley : mes secrets pour tout réussir en cuisine, Lesley Chesterman. Éditions Cardinal. 2020. 400 pages. 44,95$.

La cuisine nordique

Nous vivons dans un pays nordique après tout! Pour son premier livre de cuisine, le Strøm Spa nordique rassemble donc 52 «recettes pour nourrir le corps, l’âme et l’esprit» issues des traditions culinaires nordiques et d’inspiration scandinave. Un livre esthétique construit autour des quatre saisons et mettant de l’avant les produits du terroir.


La cuisine nordique. Strom Spa Nordique. 2020. 34$

Bon vivant!

Le chanteur et animateur Marc Hervieux propose dans un nouveau livre personnel des récits d’expériences de vie touchant à son enfance, à la musique, à ses voyages et à ses passions culinaires. Du concours de pizza familial à la découverte du parfait pain croûté, du porc glacé à l’érable ou effiloché barbecue au pad thaï préféré de ses filles, Marc Hervieux communique sa passion pour la cuisine d’ici et d’ailleurs.

Bon vivant!, Marc Hervieux. Flammarion Québec. 2020. 224 pages. 39,95$

Caro Kéto

Si des gens de votre entourage se sont convertis à l’alimentation cétogène, ou keto, ils pourraient aimer le livre Caro Kéto de Caroline Dumas, fondatrice des restaurants Soupesoup. Elle y propose 80 recettes simples et savoureuses. Côte de porc à la crème, bœuf braisé à la grecque, bagels au saumon confit, tartelettes avocat et lime, et cake au citron sont entre autres au menu.

Caro Kéto, Caroline Dumas. Éditions Cardinal. 2020. 208 pages. 32,95$

À la plaque

Ricardo n’a plus besoin de présentation. Avec son dernier livre de recettes, À la plaque, le chef vedette propose de cuisiner 75 recettes… avec un seul outil: une plaque de cuisson. On y trouve donc des recettes simples et rapides autant pour le déjeuner, le diner que le souper.

À la plaque, Ricardo. Éditions La Presse. 2020. 2016 pages. 34,95$

Soupes-repas : 110 recettes originales d’inspiration asiatique

Geneviève Everell, la reine des «sushis à la maison», propose dans son nouveau livre 110 recettes de soupes-repas réconfortantes dont on a bien besoin ces temps-ci. Soupe miso aux fruits de mer, tonkinoise au bœuf, ramen ou teriyaki: le choix est vaste pour concocter des soupes qui sortent des sentiers battus.

Soupe-repas : 110 recettes originales d'inspiration asiatique, Geneviève Everell. Éditions Goélette. 2020. 192 pages. 29,95$

3 fois par jour : un peu plus végé

Dans son quatrième livre, sorti cet été, Marilou, de Trois fois par jour, axe ses recettes sur une alimentation végétarienne «afin de poser un geste concret pour la santé de la planète et des humains». On y trouve des recettes de repas santé gourmands, des desserts et des collations, toujours avec la belle facture visuelle pour laquelle Marilou est connue.

3 fois par jour : un peu plus végé, Marilou. Éditions Cardinal. 2020. 264 pages. 36,95$

Petit prix

Le tout nouveau livre de la nutritionniste Geneviève O’Gleman cherche à défaire le mythe qui dit que manger santé coûte cher. Astuces économiques, trucs antigaspillage et recettes qui dévoilent le grand potentiel des aliments de base et peu coûteux se trouvent dans les pages de ce livre.

Petit prix, Geneviève O'Gleman. Les Éditions de l'Homme. 2020. 240 pages. 29,95$

Mangez local!

Le livre de la nutritionniste et autrice Julie Aubé est sorti à la fin du printemps dernier, mais devrait rester un classique pour tous ceux qui veulent mieux conserver les aliments et les saveurs du Québec à l’année. Dans un contexte où l’alimentation locale est plus que jamais sur toutes les lèvres, le livre Mangez local! est tout indiqué pour ceux qui désirent suivre le rythme des saisons. Mois par mois, Julie Aubé accompagne le lecteur dans ses démarches de conservation de ses herbes, de ses fruits et de ses légumes afin qu’il puisse s’en régaler toute l’année.

Mangez local!, Julie Aubé. Les Éditions de l'Homme. 2020. 192 pages. 29,95$

Confinement: 10 aliments de base à cuisiner

Sur Avenues.ca, on ne vous propose jamais de recettes, mais en cette période de confinement, nous faisons une entorse à notre règle afin de vous proposer un tour des ressources utiles offertes en ligne.

Parce qu’on veut aller le moins possible à l’épicerie, on dirait que notre système D et notre créativité culinaire se mettent en place. Afin d’utiliser ce qui se trouve dans notre garde-manger, parfois depuis des mois, plusieurs recettes à base d’aliments qui se conservent longtemps ou non périssables circulent sur les médias présentement. Besoin d’inspiration? À vos fourneaux!

Conserves de tomates

Transformez les conserves de tomates en chili rapide. Ajoutez-y simplement quelques légumes, de la poudre de chili, des haricots rouges ou autres légumineuses que vous avez sous la main. Si vous n’avez pas de viande hachée, optez pour du tofu, du maïs en grain, un peu de riz ou de quinoa.

Oignons

Quelques oignons dans le fond de l’armoire et un bout de pain sec ou congelé à passer feront une excellente soupe à l’oignon gratinée. S’il y a une bière ou un fond de vin qui traine quelque part, on l’ajoute à la soupe et c’est encore mieux. Un plat toujours réconfortant lors des jours de pluie.

Photo: Frank, Unsplash

Riz ou quinoa

Bien sûr, il y a les plats de riz aux légumes ou les salades de riz, mais pour changer la routine, pensez à transformer vos restants de riz en burritos. Il suffit d’ajouter au riz une conserve de tomate et de l’ail, puis de mettre les légumes que vous avez sous la main, un fromage, un reste de salsa et des légumineuses dans une tortilla et vous obtenez un sandwich végétarien qui fait voyager les papilles.

Légumineuses

Haricots rouges, pois chiches et lentilles: les légumineuses sont peu dispendieuses et se conservent longtemps. Et il y a d’innombrables façons de les apprêter: quesadillas, chilis, trempettes, soupes mexicaines, salades… Mais pour impressionner vos alliés de confinement, transformez les pois chiches en falafels.

Photo: Monika Grabkowska, Unsplash

Légumes racines

Les légumes racines se conservent très longtemps et viennent la plupart du temps du Québec. Vous avez des carottes, des pommes de terre, du panais ou des betteraves à la maison? Ajoutez-y du miel, de l’ail, de l’huile et un peu d’assaisonnement et faites rôtir le tout au four sur une plaque pour un plat local et réconfortant.

Photo: Monika Stawowy, Unsplash

Pâtes

Rares sont ceux qui n’ont pas quelques paquets de pâtes en réserve dans le garde-manger. Bien sûr, il y a les plats de pâtes de toutes sortes, mais on peut aussi ajouter les pâtes à nos salades et à nos soupes, ou encore en faire des gratins ou même les transformer en sandwich!

Thon en conserve

Les conserves de thon qui se retrouvent souvent dans le fond du garde-manger peuvent être très pratiques présentement. On peut facilement les incorporer aux salades ou aux pâtes pour un ajout de goût et une source de protéine. Mais pour quelque chose d’un peu plus original, il y a ces croquettes de thon faciles qui nécessitent peu d’ingrédients.

Légumes congelés

Vous avez un sac de maïs ou de petits pois congelés? C’est enfin le temps de les passer! Pensez chaudrée de maïs ou velouté aux petits pois, et le tour est joué!

Farine

Pour les chanceux qui possèdent un sac de farine (une denrée qui se fait rare présentement), les recettes de pain maison se multiplient sur Internet. Celle de Ricardo, sans pétrissage et qui nécessite quatre ingrédients seulement, est extrêmement simple et donne un bon pain maison moelleux qui servira pour plusieurs déjeuners.

Photo: Vlad Kutepov, Unsplash

Noix et fruits séchés

Les boules d’énergie, très simples à préparer, sont savoureuses et font de parfaites collations. Elles sont de plus idéales pour passer les restants de flocons d’avoine, de chocolat, de beurre d’arachides, de dattes, de canneberges séchées et de noix qu’on trouve dans le garde-manger. Trouvez la recette qui convient à ce que vous avez sous la main, et régalez-vous!

Photo: Rachael Gorjestani, Unsplash

Surtout, en cette période où on veut et où on doit plus que jamais rester à la maison, il ne faut pas hésiter à s’adapter, à faire une recette même s’il nous manque un ingrédient, à remplacer un aliment par un autre et à être créatif. Transformez vos pommes de terre en frites, vos œufs en frittata, vos tortillas en pizzas… Amusez-vous et rappelez-vous que le confinement n’est pas une raison pour ne pas bien manger et ne pas se faire plaisir!