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La gastronomie du Château Frontenac dans les années 1950 à 1970

13 février 2023Auteur : Françoise Genest

Dès son ouverture en 1893, le Château Frontenac se distingue par sa gastronomie de haute voltige. Ces superbes images des années 1950 à 1970 risquent de vous ouvrir l'appétit...

Le premier chef du Château Frontenac, Henry E. Journet, est d’origine française. Il propose des mets d’inspiration européenne avec des touches nord-américaines. Son successeur, le chef italien Luigi Baltera (1910 à 1954), accentue la tendance locale en ayant davantage recours à des produits du terroir québécois. L’historienne Catherine Ferland, qui a étudié les menus de l’époque, constate que les soupes de toutes sortes (dont la fameuse soupe au pois Habitant), les viandes (côte de bœuf, volailles, etc.) et les pommes de terre étaient à l’honneur. Ce n’est qu’à partir des années 1980 que le Château nomme un premier chef d’origine québécoise, Reynald Breton.

Pour en savoir plus, visitez le blogue 125 ans de gastronomie au Château Frontenac de Catherine Ferland.

Ces images datant des années 1950 à 1970 sont une gracieuseté de Exporail.

1- Buffet au Château Frontenac

CHF/Exporail, Fonds Canadian Pacific Railway Company

2- Équipe de cuisine

3- Chef et assiette de Noël

Photo: Nicholas Morant. CHF/Exporail, Fonds Canadian Pacific Railway Company

4- Chef et assiette

5- Sculpture de glace

6- Un chef cuisinier au Château Frontenac

7- Buffet du Château Frontenac

8- Alfred Hitchcock au Château Frontenac, 1952

9- La boulangerie du Café canadien au Château Frontenac, 1974

10- Chefs Louis et Napoléon

11- Buffet du Nouvel An, 1959

12- Le chef Albert Kramer décorant un jambon, 1958

13- Le chef Robert Grether décorant le gâteau de la maison aux champignons pour Noël, 1958

14- Chef cuisinier retouchant une locomotive en chocolat pour le buffet, 1952

15- Buffet installé pour les festivités des Fêtes, 1952

16- Le chef Ernest Schmid préparant le buffet, janvier 1952

17- Jambon glacé pour le buffet de Pâques, avril 1950

18- Le chef Luigi Baltera en 1939

19- Le buffet du Café canadien du Château Frontenac, décembre 1974

20- Arrangement de repas de faisans, 1966

21- Arrangement de repas de homards, 1966

22- Buffet et dîner à la Place Fontaine du Château Frontenac, 1964

23- Salle Champlain au Château Frontenac, juillet 1975

24- Bar à huitres à la Place Fontaine du Château Frontenac, 1964

25- Le chef Chris Hitz avec un arrangement décoratif de nourriture, 1964

26- Le chef Bernard Urbain préparant des Surprises de noix de coco pour Noël, 1958

27- Le chef Richard Mack réalisant une sculpture de glace pour le buffet du Nouvel An, 1959

28- Le chef Chris Hitz lors de la parade de la tête de sanglier, 1958

29- Le chef Chris Hitz lors de la parade de la tête de sanglier, 1958

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Mardi gras et Carnaval de Québec, les origines de la tradition avec Marie-Lyse Paquin

6 février 2023Auteur : Françoise Genest

Dans ce nouvel épisode de L'Histoire en balados avec la journaliste et historienne Marie-Lyse Paquin, qui signe la rubrique L'Histoire en photos sur Avenues.ca, on s'intéresse au Mardi gras et au Carnaval de Québec qui marquent les hivers québécois depuis de nombreuses générations et qui ont laissé dans leurs sillons de nombreuses traditions.

Quelle est l'histoire derrière ces traditions? Comment le carnaval de Québec, qui a débuté en 1894, est-il devenu cet événement festif qui rayonne à travers le monde? Saviez-vous qu'il y a déjà eu un carnaval à Montréal avec un impressionnant palais de glace et que le Mardi gras, que chante encore Salebarbes, était pendant longtemps LA fête costumée de l'année bien avant l'avènement de l'Halloween? Que le Mardi gras était non seulement le temps de faire bombance, mais aussi l'occasion d'une guignolée? Françoise Genest, rédactrice en chef d'Avenues.ca, parle traditions et folklore avec la journaliste et historienne Marie-Lyse Paquin... et fredonne les ritournelles d'usage! Ci-dessous, découvrez les galeries photos préparées par Marie-Lyse.

Écoutez cet épisode

Ou écoutez cet épisode et tous les autres sur:

Apple Podcast: https://apple.co/3GM3LT9
Google podcasts: https://bit.ly/3CHCFKL
Spotify: https://spoti.fi/3nSpEYr

Marie-Lyse Paquin est détentrice d'une maîtrise en histoire, elle enseigne l'histoire au Collège Lionel-Groulx et au Cégep André-Laurendeau. Elle a une longue feuille de route comme journaliste et chroniqueuse dans plusieurs médias et publie actuellement chaque semaine sur Avenues.ca, L'Histoire en photos. Elle a également publié un premier roman, Un mixtape en héritage, chez Québec Amérique en 2016.

Cliquez pour voir les galeries photos préparées par Marie-Lyse:

Cliquez pour écouter notre balado sur Pâques.

Cliquez pour écouter les vidéos et extraits musicaux de la balado:

Le Carnaval de Québec de 1894 à nos jours

6 février 2023Auteur : Françoise Genest

Initié en 1894, le Carnaval de Québec a su évoluer et se renouveler au fil des années. Voici 35 images qui vous feront vivre son histoire, d'hier à aujourd'hui.

Initié en 1894 par des gens d’affaires de la région, le Carnaval de Québec offrait une foule d’activités hivernales (glissade, raquette, curling, hockey, concours de souque à la corde, course en canot de glace, etc.), en plus du populaire défilé et de l’incontournable attaque du fort de glace.

Interrompu par la Première Guerre mondiale (1914-1918), puis la Grande Dépression et la Seconde Guerre mondiale, le carnaval tel qu’on le connait aujourd’hui ne sera relancé qu’en 1954 par des entrepreneurs et des bénévoles de la région. C’est d’ailleurs cette année-là qu’apparait le fameux Bonhomme Carnaval, des mains du tailleur Alfred Tétrault.

Une balado à écouter : Mardi gras et Carnaval de Québec, les origines de la tradition

1- Fort de glace, Carnaval de Québec, 1894-1896

2- Fort de glace, Carnaval de Québec, 1894-1896

3- Fort de glace, Carnaval de Québec, 1894-1896

4- Fort de glace, Carnaval de Québec, 1895

5- Fort de glace, Carnaval de Québec, 1894-1896

6- Quartier du Vieux-Québec, 1894

7- Quartier du Vieux-Québec, 1894

8- Quartier du Vieux-Québec, 1894

9- Feu d’artifice au fort de glace, 1894

10- Quartier du Vieux-Québec, Basse-Ville, 1894

11- Place d'Armes, Quartier du Vieux-Québec, 1894

12- Rue Saint-Stanislas, Quartier du Vieux-Québec, 1894

13- Rue Sainte-Anne, Quartier du Vieux-Québec, 1894

14- Place Royale et rue de la Place, Quartier du Vieux-Québec, 1894

15- Carnaval de Québec, 1975

16- Carnaval de Québec, 1975

17- Duchesse du Carnaval de Québec, 1974

18- Parade de nuit, 1975

19- Carnaval de Québec, 1975

20- Le Bonhomme Carnaval, 1975

21- Le Bonhomme Carnaval, 1975

22- Couronnement de la reine du Carnaval de Québec, 1974

23- Couronnement de la reine du Carnaval de Québec, 1974

24- Cérémonie d'ouverture du Carnaval de 1961 avec le premier ministre du Québec Jean Lesage

25- Bonhomme Carnaval et les duchesses à l'Hôtel de Ville

26- Course de canots, Carnaval de 1963

27- Le Bonhomme Carnaval couronne la reine Gaëtane, duchesse de Frontenac, 1967

28- Couronnement de Diane Robitaille, duchesse durant le carnaval, 1971

29- Lester B. Pearson et le Bonhomme Carnaval, vers 1960

30- Cérémonie d'ouverture du Carnaval de 1960 avec le premier ministre du Québec, Antonio Barrette, et le maire de Québec, Wilfrid Hamel

31- Bonhomme Carnaval entrant dans la salle de l'hôtel de ville lors du Carnaval de 1958

32- Char allégorique « Dame nature et ses plaisirs »

33- Fou du roi au bal costumé du Carnaval de Québec

34- Bal costumé du Carnaval de Québec

35- Bonhomme Carnaval tient la clé de la ville devant l’Hôtel de Ville

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La fabuleuse Alys Robi en 17 photos

30 janvier 2023Auteur : Françoise Genest

Née le 3 février 1923 à Québec, la grande chanteuse Alys Robi s'est éteinte en 2011 à l'âge de 88 ans. La voici en 17 photos.

Originaire de Québec, Alys Robi monte sur les planches dès son jeune âge et intègre la troupe de La Poune (Rose Ouellet) à 12 ans. Très populaire pendant la Seconde Guerre mondiale, elle parvient même à se démarquer à l’international. Mais un terrible accident de voiture, suivi d’une grave dépression, freine sa carrière à la fin des années 1940. Après un séjour à l’hôpital psychiatrique, où elle subira des électrochocs et une lobotomie, la grande dame de la chanson parvient tant bien que mal à refaire surface. Elle s’éteint en mai 2011, à l’âge de 88 ans.

1- Alys Robi, 1943-1948

2- Alys Robi, 1943-1948

3- Alys Robi, 1943-1948

4- Alys Robi, 1943-1948

5- Alys Robi, 1943-1948

6- Alys Robi, années 1950

7- Alys Robi, années 1950

8- Alys Robi, années 1950

9- Alys Robi, années 1950

10- Revoir Paris, Alys Robi

11- Tourbillon de la Gaieté, Alys Robi, 1943

12- Alys Robi accompagnée notamment de Jacques Normand, 1979-1995

13- Alys Robi, 1979-1995

14- Alys Robi, 1979-1995

15- Alys Robi, 1979-1995

16- Alys Robi, Janette Bertrand et Jean Beaunoyer, 1994

17- Alys Robi et Claude Blanchard aux funérailles de Rose Ouellette (La Poune), 1996

Métier disparu: la récolte de glace

23 janvier 2023Auteur : Françoise Genest

Aperçu en images d'un métier aujourd'hui disparu: la récolte de glace.

Avant l’arrivée des réfrigérateurs, la récolte de la glace était une activité hivernale essentielle pour la conservation des aliments.

Pendant plusieurs semaines, des travailleurs journaliers s’éreintaient à couper et à recueillir la glace à des points stratégiques du fleuve et des rivières environnantes. Ces gros blocs de glace étaient ensuite entreposés pour être livrés promptement aux Antilles ou réservés au marché local en été.

Selon le Journal La Patrie du 24 février 1898, Montréal consommait environ 100 000 tonnes de glace chaque été (Source : Les Quatre saisons de Jean Provencher).